Tarp sveikos mitybos gerbėjų ir ypač tarp sportininkų yra nuomonė: žali kiaušiniai yra sveikesni nei virti.
Sakoma, kad kaitinant žūsta vitaminai, todėl virti kiaušiniai praranda dalį savo maistinės vertės. Todėl kyla noras gerti kiaušinius „kaip Rocky Balboa“ – tiesiai iš lukšto. Tačiau metas pažvelgti į šį teiginį mokslinių faktų mikroskopu.
Kas nutinka kiaušiniui, kai jis išvirs?
Taip, terminio apdorojimo metu kai kurie vitaminai iš tiesų sunaikinami – daugiausia vandenyje tirpūs vitaminai, pavyzdžiui, vitaminas B1 arba folio rūgštis. Tačiau nuostoliai čia nėra katastrofiški. Be to, verdant kiaušinį, jis tampa prieinamesnis ir saugesnis organizmui .
Štai pora mokslinių faktų, kuriuos verta žinoti:
baltymų virškinamumas Virto kiaušinio yra apie 90 % , o žalio – tik 50 % . Tai reiškia, kad organizmas iš virto kiaušinio pasisavina beveik dvigubai daugiau naudingų medžiagų.
Vitaminas B7 (biotinas) , kuris yra būtinas medžiagų apykaitai ir sveikai odai, plaukams bei nagams, žaliuose kiaušiniuose yra blokuojamas avidino – baltymo, kuris jungiasi su biotinu. Virimo metu avidinas suskaidomas ir vitaminas tampa prieinamas absorbcijai.
O kaip dėl saugumo?
Žalių kiaušinių valgymas yra tarsi rusiškos ruletės žaidimas su salmonelės bakterija . Nors užkrėsti kiaušiniai reti, rizika vis tiek išlieka. O pasekmės ne pačios maloniausios: vėmimas, viduriavimas, aukšta temperatūra ir dehidratacija.
Siūlome paskaityti
Virimas visiškai sunaikina patogeninius mikroorganizmus. Tai yra, virtas kiaušinis yra ne tik sveikesnis, bet ir saugesnis .
Kartu: žali ar virti?
Mitas sugriautas: žali kiaušiniai nėra pranašesni už virtus kiaušinius maistine verte ar nauda. Priešingai, virti kiaušiniai geriau virškinami, neturi aktyvių antinutrientų ir yra saugūs sveikatai.
Taigi, jei mėgstate kiaušinius – virkite, kepkite, plakite, gaminkite omletus ir mėgaukitės skoniu bei nauda be baimės ar abejonių.
