Fermentacija leidžia grybams atsiverti naujai: struktūra išlieka tanki, o skonis tampa ryškesnis ir sodresnis. Dėl šio metodo užkandis gaunasi ne tik traškus, bet ir įdomesnis tiems, kurie ieško neįprastų sprendimų namų ruošai.
Sudedamosios dalys:
pievagrybiai 1 kg
vanduo
česnako 5-7 skiltelės
juodųjų pipirų grūdelių 1 arb. šaukštelis
kvapiųjų pipirų žirneliai 3-4 vnt.
kalendros (sėklos) 1 arb. šaukštelis
gvazdikėliai 5-7 vnt.
lauro lapas 3-4 vnt.
aitriosios paprikos pagal skonį
krapai, petražolės
krienų lapai 2 vnt.
vyšnių lapai 5-7 vnt.
druskos 30–40 g 1 litrui vandens
svogūnai 2 vnt.
augalinis aliejus 3 šaukštai.
Paruošimas:
Pievagrybius nuplaukite, palikite nenuluptus. Grybus sudėkite į verdantį vandenį, virkite 5 minutes, tada sudėkite į tinkamą indą. Į grybus suberkite prieskonius, česnaką, aitriąją papriką, žalumynus, krienų lapus ir vyšnias. Vandenyje ištirpinkite druską, užpilkite grybus taip, kad jie būtų visiškai apsemti skysčio, panardinimui naudokite svarelį.
Palikite kambario temperatūroje 3–5 dienas, kad vyktų fermentacijos procesas. Išimkite grybus, nuplaukite, supjaustykite svogūną pusžiedžiais ir sudėkite prie grybų, jei norite, susmulkinkite aitriąją papriką.
Supilkite augalinį aliejų, išmaišykite ir šaldykite bent parą, kad įsigertų skonis. Jei norite, patiekite su citrinos sultimis arba obuolių sidro actu.
Grybai gerai laikosi šaldytuve ir bus įdomus bet kurios vaišės akcentas.
