Naminiai ledai yra daug skanesni nei pirktiniai ir neturi jokių dirbtinių priedų. Jie paruošiami greitai ir jiems reikia tik dviejų pagrindinių ingredientų – pieno ir cukraus.
Sudedamosios dalys:
Pienas – 900 ml
Kiaušiniai – 6 vnt.
Cukrus – 250 g (padalinkite į dvi dalis: 125 g + 125 g)
Vanilės ekstraktas – 1-2 arb. šaukšteliai (pagal skonį)
Paruošimas:
1. Į puodą supilkite 900 ml pieno ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol įkais (bet neužvirinkite). Kai tik pradės atsirasti garų ir pienas įkais, nukelkite nuo ugnies.
2. Įmuškite 6 kiaušinius ir atsargiai atskirkite trynius į vieną dubenį, o baltymus – į kitą.
3. Į trynius įberkite 125 g cukraus. Plakite, kol masė taps puri ir puri. Į trynių mišinį įpilkite 2–3 šaukštus karšto pieno, intensyviai maišydami – taip suvienodinsite temperatūrą ir kiaušiniai nesutirštės.
4. Atsargiai supilkite kiaušinių ir cukraus mišinį atgal į puodą su likusiu karštu pienu. Įlašinkite 1–2 arbatinius šaukštelius vanilės ekstrakto. Kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami šluotele arba mediniu šaukštu. Supilkite mišinį į dubenį ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada 1–2 valandoms padėkite į šaldytuvą, kad visiškai atvėstų.
Svarbu: mišinys turi sutirštėti, bet neužvirti! Optimali temperatūra yra apie 80–85 °C.
Siūlome paskaityti
5. Į dubenį su baltymais suberkite likusius 125 g cukraus. Pradėkite plakti mikseriu vidutiniu greičiu, kol atsiras purios putos. Dubenį su baltymais dėkite ant puodo su verdančiu vandeniu taip, kad dugnas neliestų vandens. Maišydami šluotele, kaitinkite 10 minučių.
Paskirtis: ištirpinti cukrų ir dezinfekuoti baltymus.
6. Po pašildymo išimkite iš vonios ir plakite mikseriu, kol susidarys stabilios baltos viršūnės. Gauta masė turi būti blizgi ir išlaikyti formą. Leiskite baltymų masei atvėsti iki kambario temperatūros.
7. Dideliame dubenyje atsargiai sumaišykite pieno (kremo) ir baltymų mišinius. Baltymus supilkite keliais etapais, atsargiai maišydami mentele iš apačios į viršų, kad išliktų purūs. Sumaišytą masę plakite mikseriu vidutiniu greičiu 1–2 minutes, kol mišinys taps vientisas ir purus.
8. Supilkite ledus į plastikinius arba metalinius indelius su dangteliais. Galite naudoti ledų formeles. Įdėkite į šaldiklį bent 6 valandoms, geriausia per naktį.
Patarimas: kas 1–2 valandas mišinį pamaišykite šakute arba šluotele, kad nesusikristalizuotų.
